一碗软糯滑爽的燕窝，除了优质的原材料，还要讲究炖煮的手法，水温、时长、泡发、炖煮都有大讲究。

如果你炖的燕窝口感发硬或者总是化水，那就要注意啦，一碗营养丰富的燕窝与烹调方式有极大关系，这些炖煮坏习惯会偷走燕窝的营养哦！

01、泡发水不建议用来炖燕窝

泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水，一般情况采用冷水泡发即可。有人会认为，泡发燕窝的水也有营养，浪费可惜了，于是用来炖燕窝。实际上，这是不可取的。燕窝泡发后，杂质、燕毛等也都会落到水中，所以，泡发后的水建议倒掉。

02、挑毛时需要小心

挑毛应注意不要把燕丝破坏，燕窝中的细小绒毛，如果实在挑不出来可以不挑，会随着身体代谢出来，吃下去并不会有害健康。

03、燕窝最好隔水炖煮

燕窝隔水炖煮最好，不宜直接用煲、煮等方式，防止营养成分流失。

04、炖燕窝时不要加水过量

炖燕窝时，倒入的水不宜过多，稍盖过燕窝即可。这样炖出来的燕窝既能保留营养价值，口感又相对比较Q弹浓稠；如果是喜欢软糯的口感，可以在炖燕窝时，可再多加约30-50毫升的水，这样炖出来的燕窝口感适中，吃起来比较爽滑。

05、切记一锅大乱炖

总结：

清水炖会膨胀，软绵滑口；

加糖炖最容易化水；

放枸杞和清炖一样；

放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；

用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆。

06、炖煮不宜用时过久

燕窝是不需要久炖的。如果使用电炖壶，电炖壶的功率则与炖燕窝的时间成反比：如电炖壶功率为1000W时，炖燕窝的时间则为25-30分钟；如电炖壶功率为500W时，那么炖煮的时间则需相应延长。若使用煤气炉隔水炖的，时间一般是20到25分钟。

07、炖煮不宜温度过高

燕窝含有水溶性蛋白，切不能用过高的温度来炖煮，否则燕窝容易会化水，当中的营养也会随之流失。因此，炖燕窝一定要隔水慢炖，而且炖煮时间不宜过长。

08、炖煮好的燕窝不宜长时间保存

泡发好的燕窝，分成若干份后（建议等同于干货3-5克/份）可用保鲜袋装好密封好，放在冰箱中冷冻，需要吃的时候炖一份，最长可保存10天左右。炖好的燕窝密封好，放冰箱可冷藏3-6天左右。