优质即炖燕窝，采用优质金丝燕燕盏为原料，炖煮后，燕窝形态粗壮饱满、丝丝干净分明、独有的蛋白清香味，无明显细毛黑点。

用中重毛加工的即炖燕窝，炖煮后用汤勺舀起，燕窝形态偏细短，淡淡的蛋白清香味。

用燕碎加工成的即炖燕窝，炖煮后用汤勺舀起，燕窝形态呈粒状、片状、糊状，淡淡的蛋白清香味。

用漂白加工的即炖燕窝，色泽死板，炖煮后，燕窝外透内白，有股异味，蛋白味不明显。

（拼盏也就是接盏，用破盏及条相互挤压成形）燕窝成本低廉。

方法将燕窝泡水3小时，拿着燕窝一端，晃动几次，看是否自然分离，如分离就是拼盏了，独立整盏的燕窝，它有两个燕角，泡水后是不会分离的。

补碎的燕窝目的是为了增加重量，以次充好，降低成本。

看底座没有补碎的燕窝底座自然，泡水后用手撕开，呈絮状、条状，如补碎的燕窝泡水后燕窝和底座分离，呈团状、块状、粒状。

漂白目的是降低人工及损耗，提高产品效益，降低成本。

1、看颜色：通常漂白的燕窝颜色死白，无自然光泽，色泽均匀。

2、闻气味：优质燕窝散发蛋清香味，没有浓烈气味或其他异味。

通常刷胶为了增加重量及美观。刷过的干燕窝可以通过以下几种方法鉴别：

1、用水泡：将燕窝放入清水中浸泡3小时左右，然后把燕窝撕开，看是否水中有浆糊状或者水浑浊，如有就是含有添加物。

2、称重量：特级大盏的干燕窝平均重量一般在7克左右（盏中间高度约5.0公分-5.5公分）；

大盏的干燕窝平均重量一般在6克左右（盏中间高度约4公分-4.6公分）；

小盏的干燕窝平均重量一般在4.5克左右（盏中间高度约3.3公分-3.9公分）；

以上重量的测试方法适用于多盏燕窝的平均重量，不适用于单盏燕窝重量。

看燕窝是否正规合法。获得国家质检总局（AQSIQ）批准进口的马来西亚和印度尼西亚等燕窝原产国、并由通过国家认监委（CNCA）注册的境外企业生产、再经国家检验检疫机构（CIQ）检验检疫的进口燕窝产品，都必须加贴带身份的溯源标签。

1、看标签。通过手机扫描后，该燕窝的产品信息（产地、生产日期、产品批次号、厂商批次号、燕屋注册号）、生产商信息（生产商名称、生产商注册号）、经销商信息（进口商名称、经销商名称、地址、联系方式）、通关信息（出口许可证号、兽医卫生证号、出口卫生证号、原产地证、海关进口单号、入境检验检疫证号）都一目了然，全程可追溯，从而保护消费者的合法权益。

如何辨别即食燕窝原料优劣，可通过以下几点方法鉴别：

1、优质燕盏加工的即食燕窝，打开倒入碗中形态粗状饱满，用汤勺慢慢挑起燕丝粗壮干净分明，口感清香甘甜爽滑,无任何异味，不添加任何添加剂。

2、中毛燕盏加工的即食燕窝，打开倒入碗中形态稍微偏细短，用汤勺慢慢挑起燕丝稍微有明显的杂质。

3、重毛加工的即食燕窝打开倒入碗中，用汤勺慢慢挑起形态细而短，燕丝有很明显的杂质。

4、草燕碎加工的即食燕窝打开倒入碗中，用汤勺慢慢挑起形态呈粒状、片状、浆糊状、无形态。

5、燕角加工的即食燕窝，打开倒入碗中用汤勺慢慢挑起形态呈片状，口感不均匀。

6、鸟粪污染、霉变加工的即食燕窝，口感喝起来有股异味，燕丝细而短，形态色泽会出现有斑点。

7、用化学除毛的即食燕窝原料，颜色死板，无自然光泽，加工出即食燕窝色泽不够通透均匀、口感有异味或加入大多糖掩盖其异味。

1、常见的食品添加剂有，琼脂、黄原胶，海藻酸钠、可得然胶等。

2、即食燕窝添加食品添加剂的目的：

1）添加以上添加剂可使燕窝固形物含量增加。（换算干品和固形物直接关系）

2）可以让少量燕窝起到增稠使燕窝悬浮，增加感官效果。

3）因燕窝品质来源等客观问题，添加增稠剂稳定剂之后可以使其不会产生变化。

如何鉴别是否即食燕窝含有添加剂，可通过以下方法鉴别：
1、看配料表；正常无添加添加剂的即食燕窝标签上会注明配料。（水、冰糖、燕窝）

如一些厂家存在隐瞒添加剂行为，添加增稠剂时不体现在标签上，可通过以下的方法进行鉴别，（以下方法适用于增稠剂的鉴别）。

2、将燕窝倒出碗里，如有增稠剂，瓶子上会有一层比较粘稠的糊状液体粘附在玻璃瓶上；没有添加剂的即食燕窝瓶子倒出来后会很干净的。

3、如果是碗装的即食燕窝，将碗中燕窝倒入玻璃瓶中，通过以上辨别方法，可知道是否有添加剂；